חגים ללא גלוטן

חגים ללא גלוטן
שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב google

צ'ורוס

260 גרם מים

30 גרם סוכר

50 גרם חמאה

חצי כפית מלח

140 גרם schar mix c

2 ביצים בגודל L

* להניח בסיר את כל המצרכים מלבד הקמח והביצים ולהביא לרתיחה קלה.

* להנמיך את האש, להוסיף מיד את הmix c ולערבב במהירות עד להיווצרות בצק ולהפרדותו מדפנות הסיר.

* להסיר מהאש, להעביר לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולצנן מס' דקות. 

* להוסיף את הביצים בהדרגה עד להטמעתם בבצק.

* לחמם סיר עם שמן עמוק לטמפ' 175-180 מעלות. 

* להעביר את הבצק לשק זילוף עבה עם צנטר דק, רצוי בצורת כוכב ולזלף בזהירות מעל השמן. 
לחתוך בעזרת מספרים את גודל הצ'ורוס הרצוי ולטגן להזהבה.

* מומלץ להגיש חם, ניתן לגלגל בסוכר /סוכר+ קינמון או לטבול בריבת חלב/שוקולד מומס. 

**המתכון פותח עבור חברת schar **
צ'ורוס לל"ג

מופלטה  – כ20 יח'

100 גרם מיקס b 
150 גרם מולינו ירוק/כחול 
כף סוכר
רבע כפית מלח
250 גרם מים פושרים
 
* להניח את כל מצרכי הבצק בקערת מיקסר, ללוש עם וו לישה כ5 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ודביק. 
* בידיים משומנות לחלק את הבצק לכדורים, כ20 יח' ולהניח על גבי משטח משומן.
* לשטח כל כדור בין שני ניירות אפיה משומנים (רצוי לחתוך אותם בגודל המחבת), להסיר את הדף העליון ולהעביר את המופלטה בעזרת הנייר התחתון למחבת חמה. 
* לטגן כדקה-שתיים עד להזהבה קלה, להפוך ולהניח מעל עוד מופלטה.
* לחזור על הפעולה הנ"ל, לערום מספר יח' יחד.
* מומלץ לאכול חם. 
 
** המתכון עודכן ב5/4/21 **
מופלטה

עוגיות יין לפסח – כ30 יח'

400 גרם כרגיל רב תכליתי
2 כפיות א.אפיה (10 גרם)
מעט מלח
200 גרם קוביות חמאה קרה
180 גרם סוכר
ביצה
חצי כוס יין מתוק לקידוש (120 מ"ל)
 
* להניח את כל המצרכים מלבד הביצה והיין בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולעבד לתערובת פירורית. 
* להוסיף את הביצה והיין ולעבד לבצק אחיד.
* להעביר למשטח מקומח מעט, לרדד לעובי של כ4 מ"מ ולקרוץ צורות. 
* להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולהניח במרווחים קטנים. 
* לאפות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ10 דקות, עד להזהבה.
* לעוגיות קריספיות – להכניס לאפייה נוספת של 10 דקות ב120 מעלות.
* ניתן לשמור בקופסה אטומה בטמפ' החדר או בהקפאה.
עוגיות יין ללג

תפוחים מסוכרים

10 תפוחים ירוקים שטופים ויבשים
500 גרם סוכר
150 גרם מים
140 גרם גלוקוזה
צבע מאכל ג'ל אדום
10 מקלות עץ
 
* מניחים בקלחת סוכר, מים, גלוקוזה וצבע מאכל ומביאים לרתיחה עד ל155 מעלות.
* מכבים את האש וממתינים מעט שהבועות יירדו.
* טובלים בזהירות את התפוחים ומנערים מעט להורדת שאריות.
* מניחים על גבי משטח סיליקון עד שהתפוחים מתייצבים ומתקררים.
* שומרים בטמפ' החדר כיומיים. 
תפוחים מסוכרים

עוגת פירות מיובשים

1.5 כוסות אגוזים/שקדים
1.5 כוסות פירות מיובשים
2/3 כוס כרגיל רב תכליתי
2 כפות קורנפלור
1 כפית אבקת אפיה
חצי כוס סוכר
3 ביצים
חצי כפית קנמון (אפשרי לוותר) 
 
* לערבב את המצרכים היבשים, להוסיף את הפירות והאגוזים ולערבב. 
* להוסיף את הביצים ולערבב לתערובת אחידה . 
* להניח בתבנית אינגליש משומנת ולאפות בתנור שחומם מראש ל160 מעלות כ40 דקות. 
* לצנן לטמפ' החדר ולפרוס לפרוסות דקות. 
* מומלץ לשמור בקופסה אטומה. 
 
** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות. 
 
 
עוגת פירות מיבשים ללג

מצות

140 גרם קמח רב תכליתי
כרבע כפית מלח
ביצה
40 גרם מים.
 
* ללוש לבצק אחיד, לרדד לעובי של כ2 מ"מ על משטח מעט מקומח,רצוי משטח מסיליקון.
* לחורר בעזרת מזלג ולהניח במחבת פסים חמה מאוד למס' דקות, להפוך ול"טגן" עוד מס' דקות.
* להניח למצות להתקרר לפני האכילה.
* רצוי לשמור בקופסה אטומה,ניתן לטחון לקמח מצה לשימושים שונים.
מצות ללא גלוטן

סופגניות – 8 יח'

250 גרם schar mix b
10 גרם שמרים יבשים (שקית מהשמרים המצורפים באריזה)
40 גרם סוכר
רבע כפית מלח
20 גרם שמן
240 גרם מים פושרים
* להניח את כל המצרכים בקערת מיקסר לפי הסדר – ראשית את כל היבשים,לערבב ולהוסיף את הנוזלים.
* ללוש בעזרת וו לישה במהירות נמוכה-בינונית כ7 דקות.
* לכסות את הבצק בעזרת מגבת או ניילון נצמד להתפחה כשעה.
* להניח את הבצק על משטח מקומח ולחלק ליח' לפי הגודל הרצוי, ממליצה לחלק ל70 גרם ליחידה.

* ללוש ידנית כל חתיכה, לקמח את הידיים לפי הצורך. לעצב לצורת עיגול, להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן.

* לרסס/ למרוח שמן על כל יח' ולהניח להתפחה כ50 דקות עד שעה.
* לחמם שמן לטמפ' 175-185 ולטגן עד להזהבה, כ2-3 דקות מכל צד.
* להעביר לנייר סופג ולהמתין שהסופגניות יתקררו מעט.
* למלא בעזרת שק זילוף/מזרק עם ריבה ,שוקולד או כל מילוי אחר שתבחרו.
** המתכון פותח עבור חברת schar **

קניידעלך

כוס וחצי קמח מצה (הכנתי מצות מהמתכון באתר וטחנתי אותן לפירורים דקים)
רבע כוס קמח שקדים
שליש כוס כרגיל רב תכליתי
כפית מלח שטוחה
חצי כפית סוכר
פלפל שחור
חצי כפית אבקת אפיה
כף שמן
2 ביצים
כוס מים
 
* מערבבים את כל המצרכים לתערובת אחידה ומניחים להתייצבות לכרבע שעה בטמפ' החדר.
* בידיים רטובות יוצרים כדורים ומוסיפים אותם לסיר עם מים רותחים, מבשלים כ15-20 דקות.
* הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.
קניידלך ללג

אוזני המן

אוזני המן1
אוזני המן2
אוזני המן3

לביבות תפו”א ,כ25 יח’

לביבות תפו”א לל"ג

עוגת גבינה אפויה – תבנית בקוטר 24 ס"מ

עוגת גבינה ללג

ספינג' – כ35 יח'

150 גרם מולינו ירוק
100 גרם מיקס b
 כפית מלאה שמרים יבשים
חצי כפית מלח
כף סוכר
350 גרם מים פושרים
כליטר וחצי שמן לטיגון 
כחצי כוס סוכר לטבילת הספינג'
 
* להניח את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב כ2 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומאוד דביק.
* לכסות במגבת /ניילון ולהתפיח כשעה.
* בעזרת ידיים רטובות לקחת חתיכה מהבצק וליצור חור באמצעו.
* להעביר לטיגון בשמן עמוק, מומלץ למדוד טמפ' ל180 מעלות, עד להזהבה משני הצדדים.
* להעביר לנייר סופג ולטבול בסוכר.
* מומלץ להגיש חם.
 
** המתכון עודכן ב5/4/21 **
ספינג' לל"ג

עוגת דבש

1 כוס תה חזק, משני תיונים
3/4  כוס שמן צמחי
3/4  כוס סוכר לבן
כוס דבש
3 ביצים
 
2.5  כוסות קמח רב תכליתי
1.5  כפיות אבקת אפיה
1.5  כפיות אבקת סודה לשתיה
כפית קינמון מלאה
* לטרוף את המצרכים הרטובים לתערובת אחידה.
* לערבב את המצרכים היבשים בקערה נפרדת ולהוסיף לתערובת הרטובים.
* לערבב עד שהמסה אחידה, מומלץ להמנע מערבוב יתר.
* להעביר לשתי תבניות אינגליש קייק ולאפות בתנור מחומם מראש על 160 מעלות כ40 דקות.
 
** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.
עוגת דבש - ללא גלוטן

פלאפל

חצי ק"ג גרגירי חומוס
1 בצל גדול
4-6  שיני שום
צרור פטרוזיליה /כוסברה
 
כף מלח
2 כפיות אבקת אפיה
זרעי כוסברה טחונים
פלפל שחור
2 כפות שומשום (אופציה )
3 כפות קמח חומוס
מעט מים במידת הצורך
 
* להשרות את גרגירי החומוס במים לפחות לילה, רצוי להחליף את המים במהלך ההשרייה.
* במעבד מזון, רצוי בפולסים, לטחון את החומוס עם הבצל, השום ועשבי התיבול עד לקבלת מרקם מעט לח.
* להוסיף את שאר המצרכים, לערבב היטב ולהניח במקרר לפחות כשעה.
* ליצור כדורים באמצעות מכשיר להכנת פלאפל, לטגן בשמן עמוק או לאפות בתנור על נייר אפייה משומן.
פלאפל ללא גלוטן