מלוחים ללא גלוטן

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on pinterest
Share on google

קובנה מהירה

 
350 גרם מולינו ירוק
150 גרם schar mix b / כרגיל למאפי שמרים
כף שמרים יבשים
50 גרם סוכר
כף מלח שטוחה
480 גרם מים פושרים

 

100 גרם חמאה רכה
 
* מניחים בקערת מיקסר את כל המצרכים, מלבד החמאה ולשים עם וו לישה 7 דקות, מכסים ומתפיחים חצי שעה.
* מעבירים את הבצק למשטח משומן/מקומח מעט ומחלקים אותו ל4 חלקים.
* פותחים ומשטחים באמצעות הידיים את כל אחד מהחלקים, מורחים בחמאה ומגלגלים. חוצים כל רולדה לשניים ומעבירים לסיר מרופד בנייר אפייה/משומן.
* מניחים את כל השבלולים אחד על השני בשתי שכבות, אם נותרה חמאה מומלץ להמיס אותה ולשפוך מעל הקובנה. 
* מכסים את הסיר במגבת/מכסה ומתפיחים כ50 דקות.
* אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ50 דקות עד שעה.
 
 
קובנה1
קובנה2
קובנה3

באן – לחמניות מאודות

20 יח’ בגודל 50 גרם ליחידה
 
360 גרם מולינו ירוק
140 גרם schar mix b
כף אבקת אפיה (שקית קטנה)
חצי כפית סודה לשתיה
40 גרם סוכר
10 גרם שמרים יבשים
3 כפות שמן צמחי
כפית מלח
450 גרם מים פושרים
 
* להניח במיקסר את כל המצרכים, ללוש עם וו לישה 7 דקות במהירות בינונית.
* להניח את הבצק על משטח מקומח, לחלק לחתיכות בגודל הרצוי (אני מחלקת ל20 יח’ של 50 גרם).
* ליצור כדורים חלקים, להניח על ריבוע של נייר אפייה ולהתפיח כשעה. 
* להרתיח מים בסיר המתאים בגודלו לסיר האידוי שברשותכם. 
* להניח את הלחמניות עם נייר האפיה בסיר האידוי ולאדות כ15-20 דקות, תלוי בגודל שלהן. 
* להמתין מעט שיתקררו ולמלא. 

* הלחמניות עוברות הקפאה מצוין.
באן1
באן2
באן3

חמין

קטניות – חומוס, שעועית, כ2 כוסות – להשרות
6 בצלים
ראש שום – חצוי לשניים
תפו”א וביצים כמס’ הסועדים וקצת יותר
בטטה
2 כוסות אורז בסמטי/עגול – להשרות לחצי שעה ולסנן
בשר לבישול ארוך – שפונדרה, אוסובוקו, מח עצם(להרתיח בנפרד)
* לטגן(“לסגור”) את הבשר בסיר חם, להוציא לקערה.
* באותו הסיר לטגן רצועות משני בצלים.
* במקביל לבשל כחצי שעה עם הרבה מים בסיר נפרד את הקטניות ולקפות את כל הקצף.
(הקצף שמקפים הם חלבונים שהגוף שלנו לא מעכל).
* להוסיף את הבשר לסיר, את הקטניות, שאר הבצלים, השום, תפו”א והבטטה.
* לכסות הכל במים ולתבל בכפית כורכום, 3 כפיות פפריקה, כ2 כפיות מלח, כפית כמון, פלפל שחור ו2 כפות סילאן.
* לבשל כשעה וחצי ולאחר מכן להוסיף את הביצים(אני מעדיפה להניח בשקית קוקי) ואת האורז ולהכניס לאפייה של כ10 שעות בחום של 100 מעלות, רצוי לבדוק לאחר מס’ שעות את כמות הנוזלים, ייתכן ויהיה צורך להוסיף עוד ככוס.
.
* אורז – לשטוף, להשרות את האורז לחצי שעה ולסנן.
לתבל ב2 כפיות מלח, רבע כפית כורכום וחצי כפית פפריקה.
* להכניס לשקית קוקי, לחורר אותה ולהכניס לסיר.את האורז יש לאפות עם שאר החמין כשעתיים ולהוציא על מנת שהוא לא יהיה דייסתי.
חמין

ג’חנון

400 גרם מולינו ירוק
100 גרם מיקס B שר
כף גדושה קמח טף ( אופציה ) 
כפית מלח
כף סוכר 
כף סילאן 
רבע כוס שמן קנולה 
חצי כפית אבקת אפיה 
450 גרם מים 
 
כ100 גרם חמאה מומסת למריחה 
 
* להניח את כל המצרכים בקערת מיקסר וללוש עם וו לישה 7 דקות עד לקבלת בצק אחיד ודביק.
* להעביר למשטח מקומח בכל סוג של קמח שתבחרו ,לחלק ל10 חתיכות שוות וליצור מהן כדורים.
* לרדד כל עיגול למלבן דק מאוד ,להיעזר בקמח אם נדבק ,למרוח חמאה מומסת על כל העלה ,לקפל מצד אחד לשליש ואת היתרה מעליו כך שנוצר מלבן ארוך וצר.
לגלגל כל מלבן לגליל.
* לעטוף כל אחד מהג’חנונים בריבוע של נייר אפייה מרוח במעט סילאן .
* להניח בתחתית של סיר ג’חנון פרוסות לחם ללא גלוטן ומעליהן את הג’חנונים העטופים בשתי וערב.
* לאפות ב100 מעלות כ10 שעות.
 
** ניתן להקפיא לפני האפיה ואחרי .
** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.

שלב 1

שלב 1

שלב 2

שלב 2

שלב 3

שלב 3

שלב 4

שלב 4

שלב 5

שלב 5

שלב 6

שלב 6

שלב 7

שלב 7

פירורי “לחם “

3 כוסות פצפוצי אורז
3 כוסות קורנפלקס לא ממותק 
כפית מלאה שום גבישי
2 כפיות פפריקה
2 כפיות פפריקה מעושנת
כפית תבלין גריל
חצי כפית מלח 
 
* לטחון במעבד מזון את הפצפוצים והקורנפלקס עד לפירורים בעובי המועדף עליכם ולהוסיף את התבלינים.
* ניתן לשנות את כמויות התבלינים לפי טעמכם.
פירורי לחם ללא גלוטן
פירורי לחם ללא גלוטן 2

“כמו ביסלי”

לכל המתגעגעים ולמי שמתחשק לו נשנוש קראנצ’י קצת אחר. 
 
מבשלים פסטה פוזילי מס’ דקות פחות מהוראות היצרן, הפסטה צריכה להיות נגיסה ולא רכה. 
מסננים, שוטפים ומתבלים במלח, שמן זית ותבלינים.
 
לכמות של 300 גרם פסטה תיבלתי כך: 
 
5 כפות שמן
כפית מלח
כפית מלאה פפריקה
כפית שטוחה פפריקה מעושנת
כפית שטוחה שום גבישי
חצי כפית – כוסברה יבשה, שווארמה ותבלין גריל
 
אופים בתנור מחומם מראש ל200 מעלות כ25 דקות, מדי כמה דקות לערבב.
להמתין לצינון ולזלול.
 
* ניתן לטגן במקום לאפות.
* ניתן לשלב ולשחק עם תבלינים שאהובים עליכם.
"ביסלי"

לחמניות טפיוקה 

ביצה
1/3 כוס שמן צמחי
2/3 כוס חלב
1.5 כוסות קמח טפיוקה 
חצי כוס פרמזן/מוצרלה/צהובה מגורדת
מעט מלח 
מעט שום 
אופציה -כפית פסטו / טפנד זיתים /עגבניות מיובשות וכו’

* לערבב את כל המצרכים בעזרת מטרפה לבלילה אחידה ולהעביר לתבנית שקעים משומנת ,למלא עד 3/4 מגובה השקע.

* לאפות כ20 דקות בתנור מחומם מראש על 180 מעלות.
* ניתן לשמור במקרר או להקפיא.

** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.
לחמניות טפיוקה ופרמזן

קובה במרק סלק 

לתערובת המילוי:
בצל קצוץ, כחצי ק”ג בשר טחון טרי, מלח, פלפל, בהרט, עלי סלרי/פטרוזיליה.
* לטגן את הבצל במעט שמן, להוסיף את הבשר והתבלינים ולטגן עד שהבשר מוכן.
* להוסיף את העלים הקצוצים ולקרר לפני מילוי הקובות.
לבצק:
כוס קמח תירס לבן
כוס קמח מולינו ירוק
כוס קמח אורז/ רב תכליתי 
כפית מלח
2 כפות שמן קנולה
כוס וחצי מים
* לערבב את המצרכים היבשים להוסיף מים וללוש לבצק אחיד.הבצק לא צריך מנוחה כך שניתן להתחיל למלא.
* לקחת פיסת בצק, לפתוח ולמלא בתערובת הבשר, מומלץ לעבוד עם ידיים רטובות/משומנות מעט.
למרק:
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
כ7 סלקים חתוכים/מגורדים
רסק עגבניות קטן
סלרי
לימון
מלח, פלפל
סוכר
כ2 ליטר מים
* לטגן מעט את הבצל, להוסיף את שיני השום ולטגן קלות.
* להוסיף את הסלקים ואת רסק העגבניות ולטגן מעט,להוסיף את שאר המצרכים ולהביא לרתיחה.
* לטעום ולתקן תיבול, להוסיף את הקובות ולבשל כשעה עד שהן מוכנות.
קובה במרק סלק ללא גלוטן

נאגטס – שניצלונים בטמפורה

הבלילה מתאימה להכנת שניצלונים, טבעות בצל וירקות שונים.
 
1.5 כוסות קמח רב תכליתי
בקבוק בירה ללא גלוטן
ביצה
3  כפות שמן
מלח, פלפל, כורכום, פפריקה, שום, או כל תבלין אחר שאוהבים
* לטרוף למרקם אחיד, לטבול בבלילה חזה עוף חתוך לקוביות בגודל הרצוי /ירקות ולטגן בשמן עמוק.
* ניתן להכין את הבלילה, להשרות בה את חזה העוף יום לפני ולטגן בסמוך לאכילה.
* הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות
 
נאגטס ללא גלוטן

טורטיות מכוסמת ירוקה

הכוסמת נטולת גלוטן ושומן, עשירה בחלבונים, אשלגן, נוגדי חמצון וכו’.
 
300  גרם כוסמת ירוקה
2 ורבע כוסות מים
כפית מלח שטוחה
 
* להשרות את הכוסמת לפחות לשעתיים, לשטוף היטב ולטחון יחד עם המים והמלח בבלנדר עד לבלילה נוזלית ואחידה.
* במחבת חמה שופכים מעט מהבלילה ומטים אותה על מנת שהטורטיה תהיה דקה.
* “מטגנים” על אש גבוהה כ2-3 דקות עד שהשוליים מתחילים להתרומם מעט, הופכים לחצי דקה נוספת ומוציאים לצלחת.
* ניתן לשמור במקרר את הבלילה ליומיים – שלושה ולהכין טרי כשמתחשק.
 
 
** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.
 
לבריאות

קוסקוס מקמח תירס

 
כוס קמח תירס צהוב (לפולנטה)
כפית מלח
2  כפות שמן
2 כוסות מים רותחים ( אני מוסיפה במקום חצי מהמים את המרק של הקוסקוס)

* לערבב יחד את כל המצרכים בסיר שמתאים למיקרוגל.
* להכניס למיקרוגל ל5 דקות, להוציא ולפורר בעזרת מזלג.

* להחזיר למיקרוגל לעוד 3 דקות ,להוציא ,לפורר שוב בעזרת מזלג ולהשאיר מכוסה 5 דקות.
* לפורר שוב בעזרת מזלג ולהגיש חם.
* נשמר טוב במקרר עד יומיים.
קוסקוס ללא גלוטן
WhatsApp chat