מלוחים ללא גלוטן

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב google

בייגל מהיר

כוס מולינו ירוק
כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
חצי כפית שמרים יבשים
גביע יוגורט – 140 גרם
60 גרם מים
 
* להניח את כל המצרכים בקערת מיקסר וללוש עם וו לישה כ5 דקות, הבצק במרקם דביק. 
* להעביר למשטח מקומח, לחלק ל4 יח'.
* ליצור רצועה ולסגור אותה לצורת בייגל.
* למרוח בביצה טרופה, ניתן להוסיף מעט סילאן, לפזר שומשום.
* לאפות בתנור חם כ15-20 דקות ב180 מעלות. 
 
בייגל לל"ג

קרקרים מקמחי מקור

כוס קמח חומוס
חצי כוס קמח שקדים
חצי כוס קמח טפיוקה
כפית מלח מלאה
חצי כוס שומשום
כפית פפריקה מעושנת (ניתן לוותר) 
כפית כורכום (ניתן לוותר)
כף חומץ
1/3 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס שמן זית
כוס מים פושרים 
 
* להניח בקערה את כל המצרכים ולטרוף לבלילה סמיכה ואחידה.
* להעביר לשתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ולשטח באמצעות קלף /פלטה לעובי של כ2-3 מ"מ. 
* לאפות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו 10 דקות. 
* להוציא מהתנור, לחתוך לגודל והצורה הרצויים ולהחזיר לאפיה נוספת של כ10 דקות.
 
** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.
** ניתן לגוון עם תבלינים שאוהבים כמו זעתר, גריל וכו'. 
krekers_gf

סמבוסק במילוי בשר – 7 יח'

 
לבצק
 
300 גרם mix b
כף סוכר מלאה 
כפית שמרים יבשים
כפית שטוחה מלח
כפית שטוחה אבקת שום – אופציה
30 גרם שמן
220 גרם מים פושרים
 
למילוי:
 
בצל
שום
כ300 גרם בשר טחון טרי
בהרט 
מלח, פלפל
 
למריחה: חלמון + 2 כפות מים 
שומשום – אופציה
 
* מילוי : לטגן קוביות בצל, להוסיף שום ואת הבשר ולטגן עד שהוא משנה את צבעו. 
לתבל ולהניח לקירור. 
* להניח את כל מצרכי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה, ללוש 7 דקות במהירות נמוכה – בינונית.
* לכסות את הקערה עם ניילון נצמד או מגבת ולהתפיח כשעה.
* להעביר את הבצק למשטח מקומח ולקמח מעליו, לחלק ל7 פיסות.
* לרדד כל פיסה לעיגול בעובי כ3-4 מ"מ, להניח את המילוי ולסגור היטב. 
* למרוח בתערובת החלמון ולפזר שומשום.
* לאפות בתנור שחומם מראש ל200 מעלות כרבע שעה או עד להזהבה.
* מומלץ להגיש עם טחינה. 
סמבוסק במילוי בשר ללא גלוטן

מוקפץ – אטריות אורז וירקות

3-4 מנות
 
חצי אריזת מקלות אורז – מעדיפה 5mm של מזרח ומערב
2-3 שיני שום כתושות
ג'ינג'ר מגורד – לפי טעמכם
ירקות – כרוב חתוך גס, מקלות גזר, פטריות טריות, נבטים, גמבות או כל ירק אחר שאתם מעדיפים
חזה עוף /טופו – כ300 גרם
3 כפות רוטב סויה
כפית שמן שומשום
3 כפות טריאקי
כ3-4 כפות מים
 
* להשרות את האטריות בקערה עם מים רותחים כ7 דקות. לשטוף היטב ולחתוך מעט בעזרת מספריים. 
* לחתוך את חזה העוף/ טופו לקוביות.
* לחמם ווק עם כ3 כפות שמן צמחי ולטגן מעט את הטופו או את חזה העוף (ניתן לצפות את העוף במעט קורנפלור לפני הטיגון).
* להוסיף שום וג'ינג'ר, לטגן מס' שניות, בזהירות לא לשרוף.
* להוסיף את הירקות ולטגן מס' דקות עד רמת הרכות שאתם אוהבים, אצלנו מעדיפים ירקות קריספיים.
* להוסיף את התיבול ,המים ואת אטריות האורז ולערבב היטב, להמשיך להקפיץ את הכל יחד כ5 דקות עד לספיגת הטעמים. 
* לטעום ולתקן תיבול אם יש צורך.
* להגיש עם בוטנים מלוחים קצוצים. 
מוקפץ - אטריות אורז וירקות

מקלות לחם

מתכון לבצק :
 
300 גרם מיקס b
 כפית שמרים יבשים
כפית מלח
כפית סוכר
כף שמן זית /צמחי אחר
250 גרם מים
כפית קסנטאן גאם (אופציה) 
 
תערובת זיתים וגבינה:
 
80 גרם זיתים קצוצים
כף גדושה מיקס B
80 גרם גבנ"צ /מוצרלה /פרמזן מגורדת
 
* להניח את כל מצרכי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה וללוש 7 דקות במהירות נמוכה.
* לערבב את הזיתים עם הקמח וגבינות ולהוסיף למיקסר.
* ללוש כדקה עד לבצק אחיד, לכסות ולהניח להתפחה של כחצי שעה.
* להעביר את הבצק למשטח מעט מקומח ולחלק לכ20 חתיכות.
* ללוש מעט כל חתיכת בצק וליצור ממנה מקל.
* להניח על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה, למרוח במעט שמן זית /ביצה ולאפות כ20 דקות או עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל180 מעלות.
מקלות לחם

קובנה מהירה

 
350 גרם מולינו ירוק
150 גרם schar mix b / כרגיל למאפי שמרים
כף שמרים יבשים
50 גרם סוכר
כף מלח שטוחה
480 גרם מים פושרים
100 גרם חמאה רכה
 
* מניחים בקערת מיקסר את כל המצרכים, מלבד החמאה ולשים עם וו לישה 7 דקות, מכסים ומתפיחים חצי שעה.
* מעבירים את הבצק למשטח משומן/מקומח מעט ומחלקים אותו ל4 חלקים.
* פותחים ומשטחים באמצעות הידיים את כל אחד מהחלקים, מורחים בחמאה ומגלגלים. חוצים כל רולדה לשניים ומעבירים לסיר מרופד בנייר אפייה/משומן.
* מניחים את כל השבלולים אחד על השני בשתי שכבות, אם נותרה חמאה מומלץ להמיס אותה ולשפוך מעל הקובנה. 
* מכסים את הסיר במגבת/מכסה ומתפיחים כ50 דקות.
* אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ50 דקות עד שעה.
 
 
קובנה1
קובנה2
קובנה3

פיצה נפוליטנית

 
פיצה אוורירית וקריספית בשוליים ובתחתית!
המתכון מתאים ל6 פיצות אישיות:
 
500 גרם מולינו ירוק
כפית מלח מלאה
2 גרם שמרים יבשים
כפית סוכר מלאה
2 כפות שמן זית
540 גרם מים קרים
* להניח את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו לישה וללוש 8 דקות במהירות נמוכה- בינונית. 
* על משטח מקומח לחלק את הבצק ל6 פיצות אישיות או 3 גדולות יותר, ליצור כדורים ולהניח בקופסה משומנת /מקומחת. 
לסגור את הקופסה עם מכסה ולהעביר למקרר לפחות ל24 שעות, ניתן עד 3 ימים. 
* להוציא מהמקרר, להניח להתפחה כשעה וחצי. 
* לשטח את הכדורים בעזרת הידיים על נייר אפייה מקומח, אני בדר"כ משתמשת בקמח אורז לקימוח, למרוח מעט שמן זית בשוליים, למרוח רוטב ולפזר גבנ"צ ותוספות. 
*  להניח בתנור תבנית הפוכה או אבן שמוט (יש צורך לחמם את התנור כ50 דקות לפני הנחת הפיצה במקרה של האבן) ולחמם אותו כ10 דקות על 250 מעלות. 
* להעביר בזהירות את הפיצה עם הנייר אפייה על התבנית ההפוכה ולאפות כ10-15 דקות. 
* להמתין מעט לפני שזוללים. ניתן להקפיא את הפיצות המוכנות ולחמם בתנור מעט לפני ההגשה. 
 
פיצה נפוליטנית ללג

פריקסה

400 גרם מולינו ירוק
100 גרם כרגיל למאפי שמרים
כף שמרים יבשים מלאה
כף סוכר שטוחה
כפית מלח מלאה
60 גרם שמן צמחי
2 כפות ערק/ברנדי
400 גרם מים 
 
* להניח את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו לישה וללוש 7 דקות במהירות נמוכה- בינונית. 
* לכסות ולהניח להתפחה של חצי שעה. 
* על משטח מקומח לחלק את הבצק לפי הגודל שתרצו( אני מחלקת ל80 גרם ליח'), לעצב לצורת פריקסה, להניח על נייר אפייה מקומח מעט, לכסות ולהתפיח כשעה. 
* לחמם שמן, רצוי עם מד טמפ' על 160 מעלות +- ולטגן משני הצדדים עד שמזהיב. 
* להמתין מס' דקות שמתקרר מעט לפני שממלאים. 
* המילוי האהוב אצלנו – ממרח לימון כבוש, ממרח גזר, אריסה, טונה, תפו"א, ביצה קשה ומלפפון חמוץ/ זיתים. 
פריקסה ללא גלוטן1
פריקסה ללא גלוטן2
פריקסה ללא גלוטן3

פיתות רכות במחבת

400 גרם מולינו ירוק
כף סוכר
כף שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
כפית מלח
380 גרם מים
 
* להניח את כל המצרכים יחד בקערת מיקסר, ללוש 7 דקות במהירות נמוכה-בינונית.
* לכסות בניילון /מגבת להתפחה של חצי שעה.
* להעביר למשטח מקומח, לחלק את הבצק לכ10 יח', לשטח לצורת פיתות באופן ידני לעובי של כ5 מ"מ(אין צורך במערוך), לכסות ולהתפיח חצי שעה.
* לחמם מחבת יבשה על אש גבוהה – בינונית, להניח עליה עיגול בצק ולהמתין מעט, להפוך את הפיתה מס' פעמים ולהמתין עד שהיא מתנפחת (השלב הזה מצריך קצת סבלנות).
* להעביר את הפיתות המוכנות לתוך מגבת יבשה ולכסות אותן ,מומלץ להמתין מעט לפני שזוללים.
פיתה ללג

באן – לחמניות מאודות

20 יח' בגודל 50 גרם ליחידה
 
360 גרם מולינו ירוק
140 גרם schar mix b
כף אבקת אפיה (שקית קטנה)
חצי כפית סודה לשתיה
40 גרם סוכר
10 גרם שמרים יבשים
3 כפות שמן צמחי
כפית מלח
450 גרם מים פושרים
 
* להניח במיקסר את כל המצרכים, ללוש עם וו לישה 7 דקות במהירות בינונית.
* להניח את הבצק על משטח מקומח, לחלק לחתיכות בגודל הרצוי (אני מחלקת ל20 יח' של 50 גרם).
* ליצור כדורים חלקים, להניח על ריבוע של נייר אפייה ולהתפיח כשעה. 
* להרתיח מים בסיר המתאים בגודלו לסיר האידוי שברשותכם. 
* להניח את הלחמניות עם נייר האפיה בסיר האידוי ולאדות כ15-20 דקות, תלוי בגודל שלהן. 
* להמתין מעט שיתקררו ולמלא. 

* הלחמניות עוברות הקפאה מצוין.

באן1
באן2
באן3

חמין

קטניות – חומוס, שעועית, כ2 כוסות – להשרות
6 בצלים
ראש שום – חצוי לשניים
תפו"א וביצים כמס' הסועדים וקצת יותר
בטטה
2 כוסות אורז בסמטי/עגול – להשרות לחצי שעה ולסנן
בשר לבישול ארוך – שפונדרה, אוסובוקו, מח עצם(להרתיח בנפרד)
* לטגן("לסגור") את הבשר בסיר חם, להוציא לקערה.
* באותו הסיר לטגן רצועות משני בצלים.
* במקביל לבשל כחצי שעה עם הרבה מים בסיר נפרד את הקטניות ולקפות את כל הקצף.
(הקצף שמקפים הם חלבונים שהגוף שלנו לא מעכל).
* להוסיף את הבשר לסיר, את הקטניות, שאר הבצלים, השום, תפו"א והבטטה.
* לכסות הכל במים ולתבל בכפית כורכום, 3 כפיות פפריקה, כ2 כפיות מלח, כפית כמון, פלפל שחור ו2 כפות סילאן.
* לבשל כשעה וחצי ולאחר מכן להוסיף את הביצים(אני מעדיפה להניח בשקית קוקי) ואת האורז ולהכניס לאפייה של כ10 שעות בחום של 100 מעלות, רצוי לבדוק לאחר מס' שעות את כמות הנוזלים, ייתכן ויהיה צורך להוסיף עוד ככוס.
.
* אורז – לשטוף, להשרות את האורז לחצי שעה ולסנן.
לתבל ב2 כפיות מלח, רבע כפית כורכום וחצי כפית פפריקה.
* להכניס לשקית קוקי, לחורר אותה ולהכניס לסיר.את האורז יש לאפות עם שאר החמין כשעתיים ולהוציא על מנת שהוא לא יהיה דייסתי.
חמין

ג'חנון

400 גרם מולינו ירוק
100 גרם מיקס B שר( אפשרי לוותר ובמקום להשתמש ב100 גרם מולינו נוספים)
כפית מלח
כף סוכר 
כף דבש
רבע כוס שמן קנולה 
חצי כפית אבקת אפיה 
450 גרם מים 
 
כ100 גרם חמאה מומסת למריחה 
 
* להניח את כל המצרכים בקערת מיקסר וללוש עם וו לישה 7 דקות עד לקבלת בצק אחיד ודביק.
* להעביר למשטח מקומח בכל סוג של קמח שתבחרו ,לחלק ל10 חתיכות שוות וליצור מהן כדורים.
* לרדד כל עיגול למלבן דק מאוד ,להיעזר בקמח אם נדבק ,למרוח חמאה מומסת על כל העלה ,לקפל מצד אחד לשליש ואת היתרה מעליו כך שנוצר מלבן ארוך וצר.
לגלגל כל מלבן לגליל.
* לעטוף כל אחד מהג'חנונים בריבוע של נייר אפייה.
* להניח בתחתית של סיר ג'חנון פרוסות לחם ללא גלוטן ומעליהן את הג'חנונים העטופים בשתי וערב.
* לאפות ב100-120 מעלות כ12 שעות.
 
** ניתן להקפיא לפני האפיה ואחרי .
** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.
ג'חנון

פירורי "לחם "

3 כוסות פצפוצי אורז
3 כוסות קורנפלקס לא ממותק 
כפית מלאה שום גבישי
2 כפיות פפריקה
2 כפיות פפריקה מעושנת
כפית תבלין גריל
חצי כפית מלח 
 
* לטחון במעבד מזון את הפצפוצים והקורנפלקס עד לפירורים בעובי המועדף עליכם ולהוסיף את התבלינים.
* ניתן לשנות את כמויות התבלינים לפי טעמכם.
פירורי לחם ללא גלוטן
פירורי לחם ללא גלוטן 2

"כמו ביסלי"

לכל המתגעגעים ולמי שמתחשק לו נשנוש קראנצ'י קצת אחר. 
 
מבשלים פסטה פוזילי מס' דקות פחות מהוראות היצרן, הפסטה צריכה להיות נגיסה ולא רכה. 
מסננים, שוטפים ומתבלים במלח, שמן זית ותבלינים.
 
לכמות של 300 גרם פסטה תיבלתי כך: 
 
5 כפות שמן
כפית מלח
כפית מלאה פפריקה
כפית שטוחה פפריקה מעושנת
כפית שטוחה שום גבישי
חצי כפית – כוסברה יבשה, שווארמה ותבלין גריל
 
אופים בתנור מחומם מראש ל200 מעלות כ25 דקות, מדי כמה דקות לערבב.
להמתין לצינון ולזלול.
 
* ניתן לטגן במקום לאפות.
* ניתן לשלב ולשחק עם תבלינים שאהובים עליכם.
"ביסלי"

לחמניות טפיוקה 

ביצה
1/3 כוס שמן צמחי
2/3 כוס חלב
1.5 כוסות קמח טפיוקה 
חצי כוס פרמזן/מוצרלה/צהובה מגורדת
מעט מלח 
מעט שום 
אופציה -כפית פסטו / טפנד זיתים /עגבניות מיובשות וכו’
* לערבב את כל המצרכים בעזרת מטרפה לבלילה אחידה ולהעביר לתבנית שקעים משומנת ,למלא עד 3/4 מגובה השקע.

* לאפות כ20 דקות בתנור מחומם מראש על 180 מעלות.
* ניתן לשמור במקרר או להקפיא.

** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.
לחמניות טפיוקה ופרמזן

קובה במרק סלק 

לתערובת המילוי:
בצל קצוץ, כחצי ק"ג בשר טחון טרי, מלח, פלפל, בהרט, עלי סלרי/פטרוזיליה.
* לטגן את הבצל במעט שמן, להוסיף את הבשר והתבלינים ולטגן עד שהבשר מוכן.
* להוסיף את העלים הקצוצים ולקרר לפני מילוי הקובות.
לבצק:
1 כוס קמח אורז
2 כוסות קמח schar mix b
כפית מלח
2 כפות שמן קנולה
כוס וחצי מים
* לערבב את המצרכים היבשים להוסיף מים וללוש לבצק אחיד.הבצק לא צריך מנוחה כך שניתן להתחיל למלא.
* לקחת פיסת בצק, לשטח, למלא בתערובת הבשר, לסגור ולגלגל.
למרק:
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
כ7 סלקים חתוכים/מגורדים
רסק עגבניות קטן
סלרי
לימון
מלח, פלפל
סוכר
כ2 ליטר מים
* לטגן מעט את הבצל, להוסיף את שיני השום ולטגן קלות.
* להוסיף את הסלקים ואת רסק העגבניות ולטגן מעט,להוסיף את שאר המצרכים ולהביא לרתיחה.
* לטעום ולתקן תיבול, להוסיף את הקובות ולבשל כשעה עד שהן מוכנות.
קובה במרק סלק ללא גלוטן

הום פרייז‎

תפו"א(רצוי אדומים) כמס' הסועדים
מעט שמן צמחי
רוטב צ'ילי מתוק 
* להניח את תפוחי האדמה בסיר ולכסות אותם במים. 
* להרתיח כ10 דקות, לסנן, לחתוך לקוביות בגודל הרצוי ולטגן במחבת עם מעט שמן עד להזהבה וריכוך. 
תהליך הטיגון לוקח כ15-20 דקות. 
 
* להוסיף רוטב צ'ילי מתוק בכמות שאתם אוהבים ולזלול!

נאגטס – שניצלונים בטמפורה

כ1 ק"ג חזה עוף חתוך לגודל שתבחרו
כוס Mix b של schar
חצי כוס קורנפלור
חצי כוס פירורי קורנפלקס /פצפוצי אורז טחונים
2 כפיות אבקת אפיה
כפית גדושה אבקת סודה לשתיה
כפית מלח
כפית מכל תבלין – פפריקה, פפריקה מעושנת, אבקת שום ותבלין גריל (ניתן להתאים את התיבול לפי טעמכם)
כוס וחצי מים
* לטרוף למרקם אחיד וסמיך, אם הבלילה סמיכה מדי אפשרי להוסיף עוד כרבע כוס מים.
* לטבול בבלילה את חתיכות חזה העוף ולטגן בשמן עמוק, מומלץ ב170 מעלות.
* מומלץ להגיש חם.
נאגטס ללג

טורטיות מכוסמת ירוקה

הכוסמת נטולת גלוטן ושומן, עשירה בחלבונים, אשלגן, נוגדי חמצון וכו'.
 
300  גרם כוסמת ירוקה
2 ורבע כוסות מים
כפית מלח שטוחה
 
* להשרות את הכוסמת לפחות לשעתיים, לשטוף היטב ולטחון יחד עם המים והמלח בבלנדר עד לבלילה נוזלית ואחידה.
* במחבת חמה שופכים מעט מהבלילה ומטים אותה על מנת שהטורטיה תהיה דקה.
* "מטגנים" על אש גבוהה כ2-3 דקות עד שהשוליים מתחילים להתרומם מעט, הופכים לחצי דקה נוספת ומוציאים לצלחת.
* ניתן לשמור במקרר את הבלילה ליומיים – שלושה ולהכין טרי כשמתחשק.
 
 
** הכוסות במתכון הן כוסות מדידה אוניברסליות.
 
לבריאות

קוסקוס מקמח תירס

 
כוס קמח תירס צהוב (לפולנטה)
כפית מלח שטוחה
2  כפות שמן
1 ורבע כוסות מים רותחים ( אני מוסיפה במקום חצי מהמים את המרק של הקוסקוס).
* לערבב יחד את כל המצרכים בסיר /קערה שמתאימים למיקרוגל.
* להכניס למיקרוגל ל5 דקות, להוציא ולכסות 5 דקות נוספות במגבת.
* לפורר בעזרת מזלג.
* נשמר טוב במקרר עד יומיים.
קוסקוס ללא גלוטן